美味猪蹄的十三种做法－佳坊布包布作

　一，鹵豬蹄

原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
　　製作：
　　(1).豬蹄切塊後，用水燙過取出。
　　(2).將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
　　(3).煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。

　　備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。

　　二，蔥燉豬蹄
原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。
　　製作：將豬蹄拔去毛樁，洗淨，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入
　　鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。
　　功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。

　　三，紅燒豬蹄
原料：豬蹄750克。
　　調料：鹽、蔥各13克，薑8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
　　製作：
　　(1) 將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。薑、蔥拍破待用。
　　(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
　　(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、薑、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。

　　四，豬蹄瓜菇湯
藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克
　　原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、薑5片、鹽少許
　　製作：
　　(1).香菇洗淨泡軟去蒂，絲瓜去皮洗淨切塊，豆腐切塊備用。
　　(2).豬前蹄去毛洗淨剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖淨，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。
　　(3).鍋內入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。

　　功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、浮汁不足者。

　　五，大蹄扒海參

主料：水發海參750克，豬蹄2個。
　　調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，薑塊、醬油各15克，料酒25克，蔥薑油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。
　　製作：
　　(1)豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗淨後用直刀一世兩半待用。

　　(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、薑拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、薑揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。

　　六，鹵水豬蹄

請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗淨血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，薑，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼後食用，香！爛！糯！沒得說！

　　再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有鹵水蛋吃啦。這湯汁可續調料和香料，迴圈使用，很好的鹵水汁啊。

　　七，紅扒豬蹄
原料：肥豬蹄四隻，擇淨毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，儘量保持豬蹄的完整，拆好後備用。

　　將豬蹄抹勻老抽，晾乾下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥薑爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，餘汁澆在上面即可。

　　甜鹹口，粘糯香，美容顏，富營養。

　　八，紅燒豬蹄

主料:豬蹄
　　調料:冰糖,大料,花椒,蔥,薑,醬油,料酒,鹽,香油.
　　方法:
　　(1). 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖淨浮末.
　　(2). 蔥切段,薑切片之後用刀拍松.
　　(3). 炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10裏左右的冰糖.)燒至冰糖融化
　　(4).加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥薑,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄.
　　(5). 燒開後,加鹽調好味道.
　　(6). 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.

　　好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.

　　九，豬蹄醋
豬手一隻，老醋一小支，老薑一塊，辣椒幹，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
　　(1).豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗淨。
　　(2).薑切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒幹，少許醬油，和半支醋煮滾。
　　(3).加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。

　　十，冰糖豬蹄花生
(1).將豬蹄焯水洗淨，花生用涼水炮軟，備用。